Người Việt ta vẫn quan niệm rằng màu đỏ là màu của hạnh phúc, màu thắm của sắc xuân, là biểu tượng cho sự may mắn, tốt lành. Hơn nữa, màu đỏ của gấc là màu tự nhiên của đất trời mang đến nên sẽ tạo ra sự dung hòa, thuận lợi cho năm mới.
Cách chọn gấc ngon
Kinh nghiệm khi chọn gấc là chọn những quả có dáng tròn đều, gai nở đều, vỏ ngoài màu đỏ cam và cầm phải nặng tay. Bạn đừng nên tiếc giá rẻ mà mua những quả gấc đã bị vỡ hoặc dập.
Bởi vì quả gấc hơi đặc biệt một chút, nếu quả còn nguyên thì có thể để được rất lâu, thậm chí sau khi mua về có thể để được đến cả tháng, nhưng nếu đã bị vỡ hoặc dập thì không khí sẽ xâm nhập vào được trong ruột gấc, để qua một hoặc hai ngày là chỉ có vứt đi.
Nhân đậu xanh:
- Đậu xanh sau khi ngâm nở, đổ nước xâm xấp đậu rồi luộc cho chín bở. Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa chín thì cho thêm một ít nước nấu đến khi chín. Không nấu quá nhiều nước sẽ khiến đậu nhão
Đậu nấu xong khi còn nóng, dùng muỗng lớn/chày/ máy xay tán và quậy đậu thành hỗn hợp bột.
- Cho vào đậu 50 gram đường + một nhúm muối trộn thật đều
- Đặt nồi đậu lên bếp, mở lửa nhỏ và sên đậu đến khi đường tan hết, đậu sánh đặc lại là được
- Lấy đậu ra tô, để nguội
Xôi gấc:
- Vớt nếp đã ngâm ra tô cho ráo nước
- Trộn phần thịt gấc đã bóp nhuyễn vào nếp
- Cho nước vào xửng hấp nấu sôi – Nước đã sôi mới cho nếp vào hấp, dùng đũa tạo vài lỗ trong xửng nếp để hơi bốc lên đều. Giữ lửa lớn để hơi bốc đủ làm chín nếp
- Trong khi nấu thỉnh thoảng mở nồi để rưới nước cốt dừa lên nếp. Mỗi lần rưới khoảng ⅓ (một phần ba) chén. Mỗi khi mở nồi nên lau khô hơi nước ở nắp nồi
– Khi xôi gần chín, cho 60 gram đường cát vào trộn thật đều
- Hấp xôi chín hẳn rồi xới ra đĩa cho nguội bớt
Đóng xôi:
– Dùng khuôn nhựa hoặc nhôm để đóng xôi
- Rải một lớn xôi ở dưới đáy khuôn, ấn nhẹ cho bằng, rải thêm 1 lớp đậu xanh lên xôi, ấn nhẹ, sau cùng rải tiếp 1 lớp xôi lên, nén nhẹ rồi lấy xôi ra khỏi khuôn.
Dưới đây là 2 cách nấu xôi gấc ngon mà bạn nên thử:
Xôi gấc cốt dừa
Nguyên liệu gồm có:
- 1 quả gấc (khoảng 200g)
- 2 bát gạo nếp
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê muối
- 5 thì nước cốt dừa
- 1 muỗng rượu trắng.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm với chút muối. (Nếu không ngâm qua đêm có thể ngâm nước ấm khoảng 3 - 4g).
Bước thứ hai(2): Gấc bổ đôi, lấy thịt gấc.
Bước thứ ba(3): Trộn vào thịt gấc 1 muỗng rượu trắng, bóp cho phần thịt gấc bong ra khỏi hạt gấc.
Bước thứ tư(4): Trộn gấc với gạo nếp.
Bước thứ năm(5): trộn thật đều gạo với gấc cùng 1 muỗng muối.
Bước thứ sáu(6): Đổ một ít nước cốt dừa vào trộn cùng với gạo. (Tùy theo sở thích bạn có thể cho nước cốt dừa nhiều hay ít).
Bước thứ bảy(7): Cho gạo vào chõ hoặc xửng hấp cách thủy khoảng 35-40 phút.
Khi xôi gấc chín, trộn một ít đường theo khẩu vị.
Dùng khuôn đóng thành từng đĩa xôi gấc nhỏ.
Xôi gấc đậu xanh
Cũng như cách nấu xôi gấc, chỉ cần biến tấu với chút đậu xanh là bạn đã có ngay món xôi thơm ngon bổ dưỡng và không kém phần bắt mắt.
Nguyên liệu gồm có:
500 gram gạo nếp ngon
150 gram đậu xanh (loại nửa hạt đã cà vỏ hoặc chưa cà đều được)
1 trái gấc chín đỏ
110 gram đường cát trắng nhuyễn
200 gram dừa nạo
Muối
Cách chế biến:
Gạo nếp ngâm với nước sạch qua đêm.
Đậu xanh ngâm nước ấm 3-4h cho nở, đãi vỏ đậu nếu dùng đậu chưa cà vỏ.
Gấc lấy phần thịt đỏ bọc quanh hạt bên trong, cho rượu trắng + 1 nhúm muối vào bóp nhuyễn. Rượu trắng giúp thịt gấc không bị tái màu khi hấp.
200 gram dừa nạo + ½ (một phần hai) chén nước nóng vắt lấy 1 chén nước cốt dừa.
Theo Megafun
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
